Alegrías: famosas por su sabor y tradicción

RECETA PARA HACER ALEGRIAS

INGREDIENTES:

*-2 tazas de semilla de amaranto remojada en
agua.
*-1/2 Kg. de piloncillo.
*-1/2 taza de agua
*-Esencia de anís (opcional)

PREPARACION:

1.- Remoja las semillas de amaranto durante 6 hrs. cuélalas y déjalas secar.

2.- Tuéstalas en una comal o en un sartén hasta que dejen de tronar y tomen un color blanquecino.

3.- Pon el piloncillo y el agua afuego medio y revuelve hasta formar una miel espesa.
Sí, lo deseas le puedes agrgar unas gotas de anís.

4.- Revuelve las semillas en la miel hasta que obtengas una pasta uniforme.

5.- Extiende la pasta sobre una charola, aplánala con un rodillo para que quede bien prensada.

6.- Una vez que esté fría, corta la pasta con un cuchillo húmedo.

Comercialización del amaranto

La actividad del amaranto es un mercado poco desarrollado conociendose con precision la oferta y la demanda. Sin embargo hay beneficio:

*La relacion directa entre el Productor y transformador del amaranto, evitando casi por completo a los intermediarios que encarecen y maltratan los productos.

El amaranto no es un grano de consumo masivo por la ausencia de un mercado referencial. Es asi como se recurren a aspectos que parezcan atractivos al consumidor como son:

*La historia de la planta y su potencial nutritivo.

En otros paises se han logrado desarrollar mercados locales de amaranto, sacando mas provecho al grano y sus productos derivados , obteniendo asi una ganancia directa y completa.

Nombres vulgares

Su nombre en latin se le conoce como: Amaranthus caudutus, la primera palabra se traduce como "de color amarillo"  y la segunda palabra "la forma de cola" y su traduccion general es:

El nombre mas difundido en Peru es Kiwicha (quihuicha"), aunque tambien lo llaman "Achis" y "Achita", ademas se le conoce con nombres vulgares como: Sangaracho, Incajataco, coime.

En Ecuador, se le conoco como Sangaracho, Araimpo, Ataco o Quinua Negra.  Los nombres en Argentina, son: Trigo-Inca, Incapachaqui, o Quinua del Valle.

El Amaranto Mexicano es conocido como "Alegria" o "Huauhtli" (Guatli). Por sus inflorsecencias rojo-brillante pendulares es conocido en Norteamerica como una planta ornamental con nombres tales como: "Amor que yace sangrante" (love-leis-reeding) y "Cola de gato roja caliente" (red-hot-catail).

El nombre popular en Alemania es : "Cola de zorra" (Fuchsschwanz). 

Receta 2: Galletas de chocolate, amaranto y avena

Galletas de chocolate, amaranto y avena

Ingredientes de la receta:

• 250gm mantequilla
• 120gm azúcar morena
• 375gm harina
• 2 huevos
• 150gm nueces peladas
• 2 cucharadas de amaranto en pop (cereal) y dos de avena
• 175gm chocolate fondant

Preparación de la receta:
1. Picar a cuchillo las nueces en trozos y el chocolate fondant en trocitos pequeños.
2. Batir la mantequilla a punto pomada con el azúcar (con ayuda de unas varillas de cocina) hasta obtener una crema un poco café si se usa azúcar morena (puede usarse azúcar glas).
3. Incorporar los huevos uno a uno mientras se sigue batiendo.
4. Añadir finalmente la harina y el amaranto y mezclar bien hasta que quede absorbida por completo y obtengamos una masa. Si esta muy espesa, agregar un chorrito de leche.
5. Añadir a la masa las nueces y el chocolate y mezclar bien sin amasar demasiado.
6. Ir tomando porciones de masa y colocarlas sobre una plancha de silicona situada sobre una bandeja de horno.
7. Introducir la bandeja en el horno precalentado a 225ºC y hornear aproximadamente durante 10 minutos.
8. Dejar enfriar. ¡deliciosas!

Receta 1: ensalada de salmón en amaranto

Ensalada de Salmón en Amaranto

 

Este platillo contiene dos ingredientes de alto valor nutritivo, el amranto (rico en vitaminas, minerales, proteínas, etcétera) y el salmón (rico especialmente en aceites Omega 3).  Todo esto, combinado con las frescas verduras, es un platillo completo para toda la familia.
Ingredientes de la receta:

• 300 g de salmón rosado.
• 1 taza de harina integral.
• 1 taza de amaranto.
• 2 huevos batidos.
• 150 g de tomates cherry.
• 1 pepino.
• Mix de hojas (lechuga morada, crespa y criolla).
• Eneldo fresco.
• Pan integral rallado.

Aderezo

• 4 cucharadas de aceto balsámico.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración de la receta:
1. Limpiar el salmón retirándole la piel, la grasa y las espinas. Cortarlo en bastones. Pasarlo por la harina y, luego, por los huevos batidos. Después, por el pan rallado mezclado con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Finalmente, por el amaranto. Dejar reposar en la heladera.
2. Limpiar los tomates cherry y abrirlos. Cortar el pepino, con su piel, en rodajas delgadas. Preparar una ensalada agregando el mix de hojas.
3. Aderezo: en un bol, disolver la sal en el aceto balsámico. Incorporar la pimienta negra recién molida y, finalmente, el aceite. Batir hasta lograr una emulsión.
4. Freír los bastones de salmón en abundante aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Aderezar la ensalada y servir.

DATOS INTERESANTES

• El Amaranto fue uno de los alimentos seleccionado por la Nasa para alimentar a los astronautas. Ellos necesitan alimentos que nutran mucho, que pesen poco y que se digieran fácilmente.
• El AMARANTO, contiene un Aceite llamado ESCUALENO. Un tipo de grasa que hasta ahora se obtenia especialmente de Tiburones y Ballenas.
• Si a un niño se le proporcionan 20 gramos de amaranto, por día, se puede esperar la recuperación del 73% de la población desnutrida en un año.
•  El Amaranto es tomado por muchas culturas como “símbolo de la inmortalidad”. Curiosamente las flores del amaranto de cualquier especie después de cortadas duran mucho tiempo y no pierden el color, asumen un aspecto más delicado y bonito que cuando están vivas, razón por la cual era utilizada antiguamente para adornar las tumbas y simbolizaban la inmortalidad.

Propiedades nutritivas

El amaranto es el producto de origen vegetal más completo, es una de las fuentes más importante de proteínas, minerales y vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; además de ácido fólico, niacina, calcio, hierro y fósforo. Además, es uno de los alimentos con altísima presencia de aminoácidos como la lisina.

La cantidad de proteína de la semilla de Alegría es mayor que la de los cereales. Contiene el doble de proteína que el maíz y el arroz, y de 60 a 80 por ciento más que el trigo. El amaranto se puede utilizar integralmente como un recurso para proporcionar a la población los requerimientos proteicos y de calorías, los cuales en la actualidad se obtiene tan sólo de 20 especies vegetales como el trigo, arroz, mijo, sorgo, papa, fríjol, soya, azúcar, etc.

Un estudio realizado, en 1975, por la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos para conocer vegetales poco explotados pero con gran potencial, demostró que el amaranto es uno de los 36 cultivos más prometedores del mundo, por esta razón la misma academia lo describió como "El mejor alimento de origen vegetal para consumo humano".