Receta 1: ensalada de salmón en amaranto

Ensalada de Salmón en Amaranto

 

Este platillo contiene dos ingredientes de alto valor nutritivo, el amranto (rico en vitaminas, minerales, proteínas, etcétera) y el salmón (rico especialmente en aceites Omega 3).  Todo esto, combinado con las frescas verduras, es un platillo completo para toda la familia.
Ingredientes de la receta:

• 300 g de salmón rosado.
• 1 taza de harina integral.
• 1 taza de amaranto.
• 2 huevos batidos.
• 150 g de tomates cherry.
• 1 pepino.
• Mix de hojas (lechuga morada, crespa y criolla).
• Eneldo fresco.
• Pan integral rallado.

Aderezo

• 4 cucharadas de aceto balsámico.
• 8 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra molida.

Elaboración de la receta:
1. Limpiar el salmón retirándole la piel, la grasa y las espinas. Cortarlo en bastones. Pasarlo por la harina y, luego, por los huevos batidos. Después, por el pan rallado mezclado con la sal, la pimienta y el eneldo fresco picado. Finalmente, por el amaranto. Dejar reposar en la heladera.
2. Limpiar los tomates cherry y abrirlos. Cortar el pepino, con su piel, en rodajas delgadas. Preparar una ensalada agregando el mix de hojas.
3. Aderezo: en un bol, disolver la sal en el aceto balsámico. Incorporar la pimienta negra recién molida y, finalmente, el aceite. Batir hasta lograr una emulsión.
4. Freír los bastones de salmón en abundante aceite y escurrirlos sobre papel absorbente. Aderezar la ensalada y servir.